Obatzda

Obatzda - also Obatzter, Obazda, Obazde or Obazd'n - is a piquant cheese specialty, which is an integral part of any Bavarian beer garden. This classic beer garden meal comes in countless variations. Some beer gardens are famous for their creations.

The original Obatzda recipe was created in the Bräustüberl Weihenstephan in Freising by Katharina Eisenreich, who was the innkeeper of the Bräustüberl from 1920 -1958. In the early 1920s she served her morning pint guests a portion of Obatzda, which was immediately successful. Over the years, the Obatzda developed into a true light meal classic and is surely offered at the self-serviced food stall in every real Bavarian beer garden.

Obatzda-Originalrezept vom Bräustüberl Weihenstephan

Für 1 kg Obatzda werden benötigt:

• 1 kg Brie
• 70 g Butter
• 150 g Frischkäse
• 120 g Zwiebeln
• 5 g Paprikagewürz
• 1 Prise Kümmel gemahlen
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 10 cl Weihenstephaner Vitus Weizenbock oder Weihenstephaner Weißbier

Den Brie zu einer Masse verarbeiten (evtl. durch eine Fleischwolf drehen). Butter, Frischkäse, gehackte Zwiebeln und Paprikagewürz dazugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag: Den Obatzda mit einem Eisportionierer auf ein Brotzeitbrett geben. Mit roten Zwiebeln, Schnittlauch, Salatblättern und/oder Salzstangen garnieren.

Variation: Für einen Bärlauch-Obatzda das Paprikagewürz durch 80 g gehackten Bärlauch und 60 g gehackte Petersilie (für die Farbgebung) ersetzen.

Obatzda für 4 Personen

• 200 g vollreifer Camembert (50% Fett i.Tr.)
• 2 EL weiche Butter
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 TL grob zerstoßener Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß)
• Zwiebelringe zum Garnieren

Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter vermischen bis eine feinbröckelige Masse entsteht. Anschließend mit Zwiebel, Kümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen.

Den Obatzda mit Zwiebelringen belegt und mit etwas Kümmel bestreut auf einem Holzbrett servieren.

Obatzda ohne Kümmel für 4 Personen

• 150 g Zwiebeln
• 200 g reifer Camembert
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse
• 40 g weiche Butter
• 1 TL Paprika, edelsüß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren

Den reifen Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit Frischekäse, weicher Butter und feingehackter Zwiebel vermischen. Die Masse mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten durchziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.

Zum Servieren den Obatzda mit Schnittlauchröllchen bestreuen.